家里饭菜味道有点清淡，想加一点辣味开开胃，那当然马上开一瓶辣椒酱淋上去最下饭。无论是凉拌菜还是炒菜，又或者直接是大米饭，辣椒酱对喜欢吃辣的人来说可谓珍宝一样的存在。我们自己在家也可以制作辣椒酱，下面我们就来学一学辣椒酱的家庭制作方法吧。
辣椒酱的家庭制作方法
1、首先我们准备红辣椒，不用取蒂，清洗干净后摊开晾干水分。
2、再准备大蒜和生姜，清洗干净沥干水分后剁成蒜末和姜末备用，一斤辣椒就用50克大蒜和30克姜。
3、辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上手套，把辣椒剁碎。当然有切碎的机器最好，如果没有机器要用刀切的话，戴上护目镜可以防止辣眼睛。
4、辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入。
5、接着放入白糖、盐和白酒，搅拌均匀。一斤辣椒用10克白糖、40克盐和10克白酒。
6、搅拌均欲奴后，将这些放入干净且无水无油的密封玻璃罐里。
7、在密封罐里封闭30天后，辣椒酱基本就腌制好了。
这就是辣椒酱的家庭制作方法，我们在家也能做出餐馆一样的辣椒酱了，只不过要注意切辣椒的时候一定不要弄到眼睛和伤口，这个过程可能会有些艰难。
做辣椒酱的技巧
在做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜和生姜一定要沥干，不要沾上任何自来水和油，否则腌制过程中辣椒酱会生霉，就会前功尽弃了。在腌制前，掌握好放入的盐的分量，另外加入白糖和白酒可以将辣椒酱杀菌防止腐坏，还可以提升口感，但是不要放多了，否则味道就完全走样了。
切辣椒防止辣眼睛的方法
如果没有机器切辣椒，我们只有自己上手切辣椒了，这难免会有些费事费力，而且还会辣眼睛辣手，所以我们要先准备手套再切辣椒，在有通风条件的地方切辣椒，比如打开窗户或打开吸油烟机，让辣椒的气味及时排走；另外还可以将辣椒切一半然后放入冰箱五分钟，再拿出来切，辣眼睛的效果会减弱一点。
以上就是自己在家中辣椒酱的家庭制作方法，如果吃不了太辣的话也可以将一些红辣椒换成红色的青椒。在腌制辣椒酱的过程中，我们要注意辣椒大蒜生姜不要含水和油，否则会很容易坏，加入少量白糖白酒可以帮助杀菌，只要保证这几点，腌制一个月后，我们在家就能吃上自己腌制的辣椒酱了。
