现在这个天气，手里揣着热腾腾的包子是最暖和不过了，而且对于上班比较着急的朋友来讲，早上吃包子不仅可以节省时间，而且包子也能塞肚子，作为早餐十分合适。当然也有朋友打算自己在家做包子蒸包子吃，那问题就来了，蒸包子是开水蒸还是冷水蒸好些呢。下面我们来一起探讨下这个问题吧。
蒸包子冷水蒸更好
对于下出新手来讲，蒸包子是开水蒸还是冷水蒸成了一大难题，其实在家蒸包子用冷水蒸包子更好些。用冷水上锅蒸，则可以保证包子缓慢均匀地受热，尤其是可以防止水蒸气把包子皮锁死；其次，冷水蒸包子，在温度缓慢上升的时间内，还可以让包子再一次的醒发，这样不仅会膨胀得更大，面皮也更加的暄软蓬松。而商铺之所以用开水蒸包子，是因为商铺有专门蒸包子的炉子，蒸东西会更快一些。
蒸包子的技巧
想让自己做的包子蓬松美味，在蒸包子前也要注意这些地方：
1、面团发酵要注意
发面是最关键的一步。冬天气温低，面团总是发不起来，蒸出来的包子就像死面的一样难吃。发面时多数人都只加了酵母粉，其实天冷的时候可以加入一些白糖，并把面盆放在温水中，能让面团充分发酵。
2、二次发酵
包子包好后建议不要马上就拿去蒸，正确做法是，包好的包子放进蒸锅里发酵20分钟，等包子的体积变大一圈，说明又产生了大量的气体，这时候再蒸就非常膨松了。
3、焖一会再出锅
在家蒸包子时，蒸熟后先关火，焖几分钟让包子慢慢降温定型，就不会塌陷，而且包子皮也不会发硬。
快速发面的办法
在冬天，我们想要发面蒸包子的话吗，会发现这种温度下发面十分困难，很容易就发面失败。其实，可以在发面的时候，除了加入适量的酵母，再加上一小勺白糖，这样不仅可以加快面团的发酵，还能让包子更加的香甜，白糖在发面中起到的作用主要就是为了让酵母菌加快繁殖，这样面团自然就发酵快了。
所以我们在家蒸包子的时候，蒸包子是开水蒸还是冷水蒸更好，在家蒸我们用冷水蒸包子就行，这样可以保证包子缓慢均匀地受热，面皮也更加的暄软蓬松。当然一个包子最重要的步骤就是发面，想要将发面发的好，我们在发面的时候可以加一点白糖，这样可以让酵母快速繁衍的同时，还能让包子多一点甜味。
