我们都知道，像广东、福建这样的沿海地区中，它们的海鲜菜品尤为出色，而这些地方在做汤、海鲜类菜式的时候，都会用上一种叫做鱼露的调味料，加了鱼露后的菜品味道更加鲜美具有风味。那么鱼露是什么东西呢，接下来我们就来一起了解一下鱼露吧。
鱼露是鱼酱油
我们在沿海地区看到的鱼露是什么东西呢，鱼露其实就是鱼酱油，在广东、福建等地区经常能看到厨师用到它。这个风味独特的酱油是以小鱼虾为原料腌渍、发酵、熬炼后得到的一种鲜美的汁液状调味品，所以用在汤和海鲜、贝类上能够让它们的风味更加突出，久而久之鱼露也成为了海鲜菜品中不可或缺的一部分。
鱼露的制造过程
鱼露的制作一般来说是发酵熬制。在沿海地区的渔民们一般会把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸中，放在阳光下暴晒几个月，这些鱼虾就会腐烂，有液体从其中流出，加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，这样就制成鱼露了。海水鱼加入食盐经过发酵蒸馏，鱼露就自然而然地形成了。
鱼露的危害
虽然鱼露比酱油更能增加食材的鲜味，但是正因为鱼露的制造工艺，让其拥有了与其他调味品不同的缺点：
1、心血管疾病
长期食用鱼露容易引发心血管疾病，因为鱼露是腌制而成的，而腌制好的鱼露其钠盐含量很高，吃多了会影响到心血管功能。
2、痛风
因为鱼露是由鱼虾腌制，所以其嘌呤肯定是不会少的，长期食用会导致尿酸增多，从而引发痛风或者高尿酸血症。
3、癌症
长期食用鱼露最危险的就是可能会诱发癌症了。属于腌制产品的鱼露，其亚硝胺含量也是比其他调味品高，如果食用了变质鱼露则会更加增加患癌的风险。
虽说这些影响不能忽视，但是只要控制好鱼露的摄入量，其实它也不是那么危险的调味品。
所以那些厨师用的鱼露是什么东西，鱼露就是鱼酱油，属于酱油的一种，是将鱼虾腌制发酵后加入调味品制作而成的。正因为原料取自于水产，所以鱼露更能提鲜，咸味也更重，这些独特风味更能体现海鲜本身的味道，所以鱼露也就深受沿海地区厨房的厚爱了。
