一、小龙虾用豆瓣酱还是黄豆酱
大多用豆瓣酱，也可以用黄豆酱，主要看个人做法。
黄豆酱，是我国的传统酱料。它是由油炸，研磨和发酵大豆。酱油具有浓郁的酱香和酯类风味。它又咸又甜。它可以用于各种烹饪方法，如焦，炖，蒸，炒和混合。也可用作配菜和清洁食品。我们也可以用酱油做面条。可以说，酱油是一种非常优质的食物选择。各种吃法都特别适合。我们不会错过的。
豆瓣酱是由多种微生物相互作用，经过复杂的生化反应而产生的一种红褐色发酵香精。它由蚕豆（华南、西南等地用蚕豆，华中、华东用大豆）、曲（发酵用的一种细菌）、盐等同时根据消费者的不同习惯制成，香油、大豆油、味精、，豆瓣酱生产中采用辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。
二、小龙虾的做法
配料：小龙虾
配饰：葱/姜/蒜/胡椒粉/肉桂/香叶/八角/茴香/香果/花椒/橘皮/豆沙/胡椒粉/食盐/酱油/冰糖/啤酒
步骤：
1.清理小龙虾：将小龙虾放入清水中，加1勺盐于水中，浸泡2~3小时，让小龙虾吐出脏物。然后用刷子刷小龙虾，特别是它的腹部，并在水龙头处清洁每只小龙虾。
2.用手将尾甲虫夹在小龙虾尾巴中间，用力拉，将羊肠线取下。所有清洗过的小龙虾都用清水洗两次，然后排干。
3.炒小龙虾：往锅里倒适量油（比平时多一点）。待油热后，将小龙虾倒入锅中翻炒至小龙虾变红。然后控制油量并放在一边。
4.炒香辛料：锅中加少许油，直接倒入葱、姜、蒜、干椒、桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、香果、橘皮，用小火炒香。
5.加入2汤匙豆沙，炒红油。
6.煮龙虾：倒入小龙虾，搅拌均匀。
7.将啤酒倒入锅中，加入适量清水，加水量与小龙虾平。然后加入1汤匙盐、1汤匙酱油、少许胡椒粉和3~4片冰糖调味。
8.用大火煮沸，转小火再煮15分钟（具体时间视小龙虾大小而定）。
9.关火，让小龙虾在汤里泡一会儿，让味道更好，然后放在盘子里~
三、吃小龙虾要注意什么
1、买小龙虾的时候
很多消费者在购买小龙虾时，往往很难判断小龙虾是否新鲜。这时，他们可以通过观察蛋壳和肉之间连接的紧密程度来判断。鲜虾壳与肉之间要有紧密的连接，肉要坚硬有弹性，否则可能不是鲜虾。小龙虾的鳃是呼吸器官，水中的杂质通过鳃过滤。如果小龙虾的鳃是黑色的，说明小龙虾的生长环境不干净。
2、煮小龙虾的时候
烹调前一定要尽量清洁，将虾体、腹部和爪根刷干净，并将鳃内的脏物清除干净。另外，一定要高温下煮好。小龙虾容易积存细菌、寄生虫和寄生虫卵，需要高温杀菌灭活，这是保证小龙虾食品安全的最关键一步。
3、注意控制消费
尤其是痛风患者，吃小龙虾时尽量少喝啤酒。啤酒中含有维生素B1，维生素B1能分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，并在体内代谢成尿酸，从而加重痛风的风险。
4、过敏体质者慎食小龙虾
由于小龙虾等海产品富含大量的异源蛋白，这些异源蛋白能直接或间接刺激体内的过敏反应，刺激细胞释放组胺、5-羟色胺等生物活性物质，诱发皮肤反应等过敏症状，胃肠道反应与口腔过敏综合征。如果24小时内食用小龙虾身体或局部肌肉酸痛、排出酱油（茶）色尿等症状，应及时到医院就诊
