羊肉不仅在冬天能驱寒热身,还是男人的加油站,女人的美容院。炖羊肉汤也是一门学问,有不少人炖的羊肉汤腥味膻味很浓,那是因为有一些该放的东西不放,不该放的料却放了。那么炖羊肉汤三放三不放有哪些学问呢,下面让我们一起来看看吧。

炖羊肉汤三放三不放

炖羊肉汤三放三不放,其中三放就是白芷、姜片、胡椒。白芷属于中草药,也是香料,羊肉膻味比较重,白芷是最适合去除膻味的香料。姜片是我们厨房做饭时必备的调味料,也对去除腥味和膻味具有很好的作用。胡椒味道比较大,少量放入羊肉汤能遮盖膻。这三样都能有效处理膻味,是做羊肉菜时必不可少的。

三不放是八角、大料、醋,其中八角在炖煮的过程中,会掩盖羊肉原本的味道,香气太浓重了,而且会将汤底颜色变化,不好吃也不美观。大料跟羊肉是不能放在一起的,会使得羊肉的味道变化,带有酸味,难吃又染色。醋可以去腥,但是和羊肉放在一起,会让羊肉的味道变得很奇怪,是不可以放的。

炖羊肉汤的做法

1、准备好羊肉、葱姜、白芷、白萝卜、猪油、食盐、香菜。

2、将羊肉表皮处理干净,切成小块后,用清水浸泡一个小时,待血水泡出后捞出,并清洗。

3、将羊肉放入锅中,倒入清水,加入葱姜,大火焯水后,将浮沫捞出。

4、另起锅,在锅里倒入小块猪油,融化后,倒入刚刚的羊肉,用小火炒一会儿,至金黄色,然后加入开水,倒入葱姜、白芷,大火熬煮20分钟。

5、汤底变成白色后,小火继续炖30分钟,将白萝卜放入锅中,加入适量盐,再炖20分钟。最后出锅,撒上葱花、香菜,炖羊肉汤就做好啦。

炖羊肉汤三放三不放,羊肉汤最主要的就是去除腥味,以及还原本来的味道,大家可以根据上述的做法,来一起试着做一做软糯香甜的炖羊肉汤吧。

红烧羊肉的做法

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